蛀牙，专业名称为龋病，是在以细菌为主的多种因素影响下，牙齿硬组织发生的慢性进行性破坏的一种疾病。

致龋的因素包括细菌、口腔环境、宿主和时间等。人的口腔中有大量细菌，而糖类正是细菌分解代谢的能量来源之一，可以让致龋菌大量繁殖，产酸侵蚀牙齿，造成牙齿脱矿龋损，形成蛀牙。

如何科学吃糖？

糖类作为人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源，人类不可能完全不摄入糖类。既想吃糖，又不想蛀牙，那就得遵循以下几个原则：

一、尽可能减少游离糖的摄入

游离糖是经过人工添加到食物中的所有单糖或双糖，包括蜂蜜、糖浆、果汁、水果提取液等等。日常应将游离糖的摄入控制在一个适宜的范围。同时不能忽视果聚糖、可发酵的寡糖、高度精炼的淀粉等“隐形的糖类”。

二、在控制总量的同时，减少吃糖次数

研究发现，吃糖的频次对于龋齿的发生有着重要的影响，在总摄入量相同的情况下，分次、多次食用含糖零食，会使口腔长时间处于酸的环境中，从而使龋病的发生率增加。美国儿童牙医协会制定的龋病风险评估量表中，将每天饭间食用含糖零食超过 3 次列为高龋病风险因素。所以，在总量相同的情况下，一次吃完比分多次吃完，对牙齿的损害小。

三、选择高致龋性糖类的替代物

不同的糖类致龋性不同，大致如下：蔗糖>葡萄糖>麦牙糖>果糖、乳糖。致龋性最强的蔗糖存在和被应用在食品加工业，也是我们日常生活中接触和使用最多的糖类之一，为了避免过多地摄入高致龋性的蔗糖，目前多种蔗糖替代品正逐步投入使用，比如山梨醇、甘露醇、木糖醇等都是现有的蔗糖替代品。

四、养成良好的口腔卫生习惯

进餐和吃糖后及时用清水漱口，减少糖在口腔环境中停留的时间。如果有糖粘在牙面上漱不干净时，可进行刷牙；吃酸性食物和糖后半小时用含氟牙膏刷牙，增强牙齿抗龋能力，促进牙齿表面矿物质的沉积，使早期龋齿再矿化，修复牙釉质。睡觉前、刷牙后不要吃甜食或喝甜饮料。

五、进食时增加含纤维素丰富的食物

大量的粗纤维素，在咀嚼的时候可以通过机械作用清除附在牙齿表面的细菌、糖类和食物残渣，减少龋病的发生率。在咀嚼粗纤维的同时，口腔会分泌更多的唾液，缓冲口腔的酸性环境，减少牙菌斑的产生。

医生提醒，过量摄入糖不仅与龋病、牙周病等口腔疾病有关，也和糖尿病、肥胖等全身疾病密切相关，因此应科学有效地控制糖的摄入，希望每个人都能够好好吃糖不蛀牙。